Etiopía Jimma «Mohamed Ali»

Productor/a: Mohamed Ali
Proceso: Natural
Altitud: 2000 m
Varietal: Heirloom (variedades autóctonas de la zona)

Perfil de Taza: cuerpo cremoso y acidez redonda. Notas a chocolate negro, naranja y avellanas. Post-gusto dulce a caramelo.

8,00 IVA inc.

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Historia

Mohamed Ali es un productor obsesionado con la calidad de sus cafés y con el respeto al entorno donde se producen. Este entorno es el hogar de un bosque, parte de una reserva natural protegida, en el que crecen especies endémicas junto con los cafetos trasplantados aquí a partir de variedades de plantas silvestres locales. Mohammed es parte del grupo de productores de Jimma, cuyos cafés dieron lugar a cooperativas como como Duromina, Biftu Godina o Hunda Oli.

La plantación fue creada por su padre hace más de 70 años cuando obtuvo, en 1946, la concesión de la tierra tras la guerra con los italianos y en un momento en el que el gobierno del emperador Haile Selassie tenía intención de desarrollar sus tierras agrícolas. Mohammed Ali tiene dos parcelas: Gera & Goma. En ambas, la producción es forestal. Los árboles estaban ahí antes que el café, es decir, que no fueron sembrados para dar sombra al café, y este está, por tanto, en su hábitat natural.

El éxito de Mohammed Ali como productor no vino desde el primer momento. La calidad de sus cafés es fruto del esfuerzo a lo largo de los años: separación de varietales, pruebas de control en el secado del café y de despulpado para los procesados por el método Honey son algunos de los ejemplos que muestran el tesón de Mohammed para con la calidad de su producto.

Mohamed Ali lleva 3 décadas gestionando la finca y, en los últimos años ha logrado, gracias a cambios legislativos, vender directamente al extranjero, es decir, sin recolectores o la bolsa de café (ECX) de Addis Abeba de por medio, lo cual mejora exponencialmente la trazabilidad del café. Una anécdota relacionada con esta nueva ley es la que le ocurrió en el primer año cuando, portando él mismo sus cafés en un camión alquilado, la policía lo tomó por contrabandista y lo encarceló hasta que supieron de esta nueva ley, la cual desconocían las autoridades…

En diciembre de 2019, Mohammed Ali obtuvo su licencia ecológica, que le permite vender (hasta 30 toneladas) su café y el de sus vecinos con este sello. Es el caso del Etiopía Jimma «Mohamed Ali» que te presentamos.