Etiopía Guji «Bishan Fugu»

Productor/a: Metad (grupo de productores)
Región: Oromo (Guji coffee forest, Bishan Fugu)
Proceso: Natural
Altitud: 1950 – 2250 m
Varietal: Heirloom (variedades autóctonas de la zona)

Perfil de Taza: cuerpo cremoso y acidez jugosa. Notas a frutas de la pasión, maracujá, mango y piña. Post-gusto dulce a caramelo.

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Historia

El café que te presentamos este mes fue cultivado de manera orgánica en los bosques que se encuentran alrededor del pueblo Bishan Fugu, favoreciéndose de la sombra de los árboles. La recolección se hizo de forma manual y selectiva, lo que garantizó una perfecta maduración de la cereza.

Como sabéis, en los cafés que se procesan por el método natural, como el que te presentamos, los granos se secan dentro de la cereza absorbiendo todos los azúcares de la pulpa, dando como resultado cafés bajos en acidez e intensos en cuanto a notas dulces y afrutadas. Si quieres saber más sobre los diferentes tipos de procesos, pincha aquí.

Metad

El bosque de Bishan Fugu tiene 85 hectáreas que son preservadas y cultivadas por Metad, un grupo formado por miembros de la diáspora que regresaron a su originaria Etiopía tras años en Estados  Unidos. Su objetivo es darle al café de su tierra el valor que se merece a la vez que protegen el hábitat y promueven importantes proyectos ambientales y sociales, como la construcción de carreteras y escuelas.

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Productor/a: Mauricio Salaverria
Región: Apaneca, El Salvador
Proceso: Natural
Altitud: 1400 m
Varietal: Bourbon

Perfil de Taza: acidez muy redonda y cuerpo cremoso. Notas a ciruela, melocotón, avellanas y panela. Posgusto dulce y muy duradero.