El Salvador Finca Divisadero – Anaeróbico

Productor: Mauricio Salaverría

Proceso: Natural Anaeróbico

Altitud: 16000 m

Varietal: F1

Perfil de Taza: acidez cítrica jugosa y cuerpo cremoso. Notas a ciruela amarilla, piña y uva pasa. Posgusto muy dulce a panela.

6,61 IVA inc.

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Mauricio nos vuelve a sorprender con un nuevo lote, en esta ocasión del varietal F1 que fue procesado por el método natural anaeróbico.

Proceso Anaeróbico

El proceso anaeróbico es uno de los nuevos métodos de procesamiento de la cereza que se están implementando en los países productores. Para ello se introduce la cereza en tanques de plástico cerrado durante 48h durante las cuales se produce una fermentación anaeróbica (sin aire) de los azúcares de la cereza. A continuación, se procede al secado de las cerezas en el exterior sobre camas africanas por un mínimo de 23 días.

Historia

Mauricio continúa con la tradición familiar de cafés especiales iniciada por su abuelo, de origen gallego. Para ello cuenta con 6 pequeñas producciones de café ubicadas a una altitud de entre 1300 y 1600 metros. Una de ellas es Divisadero, una parcela de 6 hectáreas de una de las fincas más antiguas de El Salvador: Himalaya.

Esta parcela de la bonita localidad de Ataco está situada en las altas colinas, a 1600 metros de altitud, en una zona conocida como «camino de flores», adyacente al molino de procesamiento donde se preparan todos los cafés. En ella se siembra principalmente Bourbon, Caturra, Pacas y Pacamara.

Divisadero tiene una composición de la tierra arcillosa y volcánica que a menudo produce cafés premiados en el concurso Taza de la Excelencia. La granja ha ganado la 7 ª posición de la Copa de la Excelencia en 2015.

Mauricio además dedica sus esfuerzos a ser un respetuoso productor hacia el medio ambiente, pero también hacia sus trabajadores al darles salarios más altos que en otros lugares.

Varietal F1

Este varietal, creado por la ONG CIRAD en Nicaragua con fondos del gobierno francés, nació con el objetivo de ser más resistente a enfermedades como la Roya y Broca en Centroamérica pero continuar dando altos niveles de calidad en taza.