Ecuador Finca Las Tolas

Productor: Arnaud Causse
Proceso: Lavado
Región: Pichincha (Ecuador)
Altitud: 1700 m
Varietal: Caturra – Pacas

Perfil de Cata: Carácter armonioso. Acidez cítrica redonda. Cuerpo sedoso. Notas a moras, manzana verde y avellanas. Post gusto dulce a chocolate.

 

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Historia

En el corazón de la región Andina, uno de los 7 puntos más representativos de la biodiversidad del planeta, la finca «Las Tolas», es la culminación de un proyecto construido con pasión y con único objetivo, la excelencia.

Situada en uno de los contrafuertes andinos, a 1700m de altitud, la plantación es dirigida desde el 2004 por Arnaud Causse, que cultivó café donde nadie lo había hecho en Ecuador, lejos de las zonas tradicionales de producción, basándose únicamente en el terruño, siendo este, ideal para el cultivo del café.

La región de Las Tolas fue habitada por el pueblo de los Yumbos entre los siglos IX y el XVII siglo. Ellos consideraban esta zona sagrada, debido a sus condiciones naturales.

Bajo la sombra de huertas y árboles de mango, las cerezas de los cafetos maduran lentamente y en las mejores condiciones con el fin de sublimar el potencial aromático del grano. La plantación, además, es refugio para una fauna muy variada.

Cada año, los habitantes de la zona cosechan el café selectivamente con un gran cuidado, siguiendo los consejos de Arnaud.

El proceso seguido para su transformación es el de Fully Washed o Lavado, y su secado completo al sol.

Cada año, Arnaud decide realizar blends de sus varietales, o venderlos exclusivamente como mono-varietales, siguiendo un solo criterio, el del resultado a la taza.