El Salvador Finca El Manzano

Proceso:  Natural

Altitud: 1400 metros

Varietal: Pacamara

Perfil de taza: cuerpo cremoso y acidez redonda. Con notas a piña, mango y melocotón. Postgusto cítrico y floral.

7,18 IVA inc.

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El Manzano es una finca de referencia en cuanto a calidad, tanto en El Salvador como en toda Centroamérica, con su continua búsqueda de la perfección.

Historia

La finca El Manzano es una referencia en cuanto a cafés de calidad de El Salvador y fue establecida en 1872 por Cornelio Lemus. Actualmente, Emilio López, sexta generación, es quien lleva las riendas de la finca y cuya pasión y conocimiento ha llevado a El Manzano a ser reconocida internacionalmente como una de las mejores fincas de El Salvador.

En El Manzano, Emilio intenta mejorar todos los aspectos que van desde la planta, pasando por la recolección, la selección de la cereza, el procesado de esta, el secado y la preparación final. El resultado: cafés excepcionales y vibrantes.

En cuanto a los varietales, hay que decir que la finca fue cultivada en un principio con un 100% de Típica, pero, por su baja productividad, fue replantada con Bourbones y, desde 2004, con otras variedades. Actualmente, un 70% de la superficie continúa siendo de Bourbon, y existen otras parcelas bien identificadas con Pacamara, Bourbon amarillo, Pacas, Typica, S.L.28, Kenya, Acaia, Geisha.

Varietal Pacamara

Considerado un varietal exótico, es un cruce híbrido creado en los años 60 a través del Instituto Salvadoreño de Investigación del Café (ISIC) proveniente de los varietales Pacas y Maragogype rojo, de ahí su nombre. Este varietal presenta mejores características en taza al ser cultivado en alitudes entre 900 y 1500 metros. En general, los granos son muy grandes, con un 100% arriba de criba 17 y un 90% arriba de criba 18.