El Salvador Finca Villa Galicia Honey

Productor/a: Mauricio Salaverria
Región: Apaneca, El Salvador
Proceso: Honey
Altitud: 1400 m
Varietal: Caturra

Perfil de Taza: cuerpo jugoso y acidez cítrica media. Notas a melocotón, piña, avellanas y miel. Postgusto dulce a azúcar moreno.

6,82 IVA inc.

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Historia

Para ayudarte a reflexionar sobre la importancia del procesado, este mes de noviembre hemos decidido presentarte el mismo café del mes pasado en cuanto a origen, productor y varietal, pero que ha sido procesado por un método diferente, el Honey (frente al Natural del mes de octubre).

El método de procesado elegido por el productor es uno de los factores que va a afectar en gran medida al perfil de un café. Y es que cuando el productor recoge la cereza, los dos granos que hay dentro de esta (menos en el caso del café caracolillo, que solo hay uno) están a un porcentaje de humedad muy alto que hay que bajar a un 11% para que ese café se mantenga fresco mucho más tiempo.

De entre los métodos que puede escoger el productor para secar el café están:

  • Método Natural. En él, los granos se secan dentro de la cereza absorbiendo al mismo tiempo todos los azúcares de la pulpa. En este caso, los cafés son muy dulces y afrutados, como el café que te presentamos el mes pasado.
  • Método Honey. En este caso, los granos se sacan de la cereza y se secan al sol con parte de la pulpa adherida a sus paredes, por ello, la absorción de azúcares es menor, ya que parte de los azúcares se secan en el exterior y el resto, los absorbe el grano. Este es el caso del café que te presentamos este mes.
  • Método Lavado. Al usar este método, se separa el grano de la cáscara y se lava sumergiéndolo en agua entre 18 y 36 horas hasta que el mucílago desaparece y a continuación se seca hasta conseguir el 11% de humedad.

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El Salvador Finca Villa Galicia Natural

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Cafés, Cafés de Origen

Productor/a: Mauricio Salaverria
Región: Apaneca, El Salvador
Proceso: Natural
Altitud: 1400 m
Varietal: Caturra

Perfil de Taza: acidez cítrica redonda y cuerpo cremoso. Notas a ciruela amarilla, albaricoque, avellanas y panela. Posgusto dulce y muy duradero.