Burundi «Sehe» Natural

Productor/a: Salum Ramadhan
Región: Kayanza
Proceso: Natural (secado 4 días a la sombra y 8 días al sol)
Altitud: 1700 m
Varietal: Bourbon rojo

Perfil de Taza: aromáticamente muy intenso con notas florales y afrutadas. Cuerpo jugoso y acidez málica media. Notas a fresa, arándanos y albaricoque. Post-gusto muy duradero con notas dulces a panela.

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Historia

Al igual que en el café del mes de marzo , el de abril también nos llega de manos de nuestro amigo Salam Ramadhan desde la estación de lavado Sehe, en Kayanza (Burundi).

En esta ocasión, Salam ha usado, para el procesado, el método Natural o Seco, lo que implica que los granos se sequen dentro de la cereza. Además, para potenciar las notas afrutadas, los primeros cuatro días, las cerezas se secaron a la sombra, lo que alargó el proceso de fermentación de los azúcares. Después, las cerezas se llevaron al sol, donde se secaron hasta llegar a un 11% de humedad, que es el que permite mantener los granos frescos durante más tiempo.

La producción de café en Burundi comenzó en los años 20 de la mano de los belgas y desde entonces ha crecido hasta emplear, actualmente, al 55% de la población activa.

Las plantaciones burundesas suelen contar con altitudes de entre 1800 y 2100 metros y su producción se basa, en su mayoría, en el varietal Bourbon rojo procesado por el método Lavado.

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Proceso: Anaeróbico Natural
Altitud: 1400 m
Varietal: Bourbón

Perfil de Taza: acidez redonda y cuerpo muy cremoso. Notas a ciruela, moras, uva pasa y panela. Postgusto dulce y duradero a caramelo.