13 enero de 2020
Una taza equilibrada se consigue con 25 segundos de extracción divididos en 3 fases debido a las diferencias de solubilidad de los compuestos del café.
Como cualquier receta estrella, el espresso perfecto también tiene sus trucos, y uno de ellos se basa en los 25 segundos de extracción, claves para una taza equilibrada.
La primera fase debe durar 5 segundos. En ella se extrae la mayor parte de cafeína y de sólidos, que son ácidos y sales, por ello esta primera parte extraída es la más agria de la taza.
Esta segunda etapa de extracción, que abarca los siguientes 10 segundos, da lugar a la parte más equilibrada de la taza. En este momento se extraen algo de ácidos y sales y se comienza con la extracción de azúcares.
La fase final de extracción dura otros 10 segundos y en ella se acaba la extracción de azúcares y se regulan los sólidos de la taza.
¿Preparado para lograr el espresso perfecto?