Como cualquier receta estrella, el espresso perfecto también tiene sus trucos, y uno de ellos se basa en los 25 segundos de extracción, claves para una taza equilibrada.

FASE 1

La primera fase debe durar 5 segundos. En ella se extrae la mayor parte de cafeína y de sólidos, que son ácidos y sales, por ello esta primera parte extraída es la más agria de la taza.

FASE 2

Esta segunda etapa de extracción, que abarca los siguientes 10 segundos, da lugar a la parte más equilibrada de la taza. En este momento se extraen algo de ácidos y sales y se comienza con la extracción de azúcares.

FASE 3

La fase final de extracción dura otros 10 segundos y en ella se acaba la extracción de azúcares y se regulan los sólidos de la taza.

¿Preparado para lograr el espresso perfecto?