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¿Sabías por qué el espresso perfecto necesita una extracción de 25 segundos?

13 enero de 2020

¿Sabías por qué el espresso perfecto necesita una extracción de 25 segundos?

Una taza equilibrada se consigue con 25 segundos de extracción divididos en 3 fases debido a las diferencias de solubilidad de los compuestos del café.

Como cualquier receta estrella, el espresso perfecto también tiene sus trucos, y uno de ellos se basa en los 25 segundos de extracción, claves para una taza equilibrada.

FASE 1

La primera fase debe durar 5 segundos. En ella se extrae la mayor parte de cafeína y de sólidos, que son ácidos y sales, por ello esta primera parte extraída es la más agria de la taza.

FASE 2

Esta segunda etapa de extracción, que abarca los siguientes 10 segundos, da lugar a la parte más equilibrada de la taza. En este momento se extraen algo de ácidos y sales y se comienza con la extracción de azúcares.

FASE 3

La fase final de extracción dura otros 10 segundos y en ella se acaba la extracción de azúcares y se regulan los sólidos de la taza.

 

¿Preparado para lograr el espresso perfecto?

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