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Café El Salvador Finca "Himalaya"

€8,90

La altitud y la tierra de composición volcánica de la «Finca Himalaya» son factores esenciales a la hora de definir la alta calidad de este café. Pero lo que realmente marca la diferencia es su proceso de secado natural: en lugar de secarse al sol en camas africanas durante una semana, el café se seca a la sombra durante cuatro semanas. Este lento proceso se traduce en una taza final con gran intensidad en frutas exóticas.

Comenzamos a trabajar con Mauricio Salaverría, tercera generación de productores de café de especialidad, en el año 2015. La finca Himalaya-Divisadero es, de sus fincas, la de mayor altura. Su granjero original solía decir que el terreno se parecía a las grandes mesetas de Nepal. En ella se cultivan cafés de gran calidad y, a menudo, premiados en el concurso Taza de excelencia. Mauricio es un productor exigente, pero también respetuoso, no solo con el medio ambiente sino también con sus trabajadores.

Región: Apaneca

Productor: Mauricio Salaverria

Proceso: natural

Altitud: 1.550 m

Varietal: S.L.28-34

Perfil de Taza: cuerpo cremoso y acidez jugosa. Notas a piña, ciruela

amarilla, avellanas y miel. Posgusto dulce a caramelo.

Nuestra historia comienza en Cuba en los años 40, donde nuestro abuelo Cesáreo vivió y conoció el café de primera mano, descubriendo los diferentes procesos que transforman este fruto de la naturaleza en un exquisito placer para los sentidos. De vuelta a Galicia, se estableció en A Coruña y forma, junto a su hijo Cesáreo, una empresa que toma su nombre del pueblo que habitaba en Cuba.

Nuestra filosofía del café está basada en el conocimiento, la pasión, el respeto a las/os agricultores que se esfuerzan en producir las mejores cosechas, y en continuar con una forma de trabajar que empezó hace 50 años.

 Tras tres generaciones, nuestro objetivo empresarial no es liderar las ventas sino intentar tostar los mejores orígenes para mejorar la calidad de los cafés que se consumen en Galicia. Para poder garantizar esa calidad, consideramos fundamental conocer, in situ, todos los procesos por los que pasa el café. Por ello, a lo largo del año viajamos a países cafetaleros para visitar las fincas de productores/as y a las cooperativas con las que trabajan en busca de variedades interesantes y con personalidad propia.

GUÍA SIBONEY

¿Cómo se preparara un buen café? 

La gran pregunta. Y para responderla contamos con una guía para saltarte ningún paso.

Café El Salvador Finca "Himalaya"

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