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Proceso Natural Vs Proceso Lavado. Finca El Manzano

10 julio de 2013

Proceso Natural Vs Proceso Lavado

Uno de los factores que va a afectar al perfil final de un café es el tipo de «Proceso» utilizado para tratar el café desde que las cerezas son recogidas del árbol hasta que los granos, ya liberados y tratados hasta llegar a una humedad máxima del 12%, están listos para ser exportados.

Y muestra de ello es el café de El Salvador que acabamos de recibir. Nos llega de la finca El Manzano, establecida en 1872 por el abuelo de la actual propietaria, Margarita Díaz de López, y que está situada entre los 1300 y los 1550 metros de altitud, a 16 Km al Suroeste de la ciudad de Santa Ana. El varietal es uno de nuestros favoritos el Bourbón y en esta ocasión hemos escogido dos lotes que han sido tratados por 2 Procesos diferentes: el Proces Natural (o seco) y el Proceso Lavado (o Húmedo). Y eso se ve reflejado en los diferentes perfiles que vamos a encontrar en los cafés.
En el caso del café procesado por el método Lavado, destaca su cuerpo sedoso con notas cítricas y post-gusto achocolatado, mientras que en el café procesado por el método Seco, los notas son a frutos rojos maduros con una taza y un cuerpo mucho más complejo.

** La foto muestra cómo es tratado el café procesado por el método Natural en la Finca El Manzano, donde las cerezas una vez recolectadas, se dejan secar al sol y son removidas frecuentemente para asegurarse de que el secado sea del todo homogéneo.

Si quieres saber más sobre los diferentes métodos de procesamiento entra en Procesos.

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