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Un acercamiento al Varietal Maracaturra

15 agosto de 2019

Un acercamiento al Varietal Maracaturra

Granos tostados del Varietal Maracaturra (arriba): híbrido del varietal Maragogype (derecha) y el varietal Caturra (izquierda).

El varietal Maracaturra es un híbrido proveniente del varietal Maragogype y el Caturra. El Maragogype, reconocido por su granos muy grandes y alargados, es una mutación del Typica. Sus cafetos poseen grandes tallos y hojas largas. A pesar de tener una baja producción, la calidad en taza es notable y superior. Por el otro lado el varietal Caturra es una mutación natural del Bourbon encontrada en Brasil en los años 30. Sus cafetos son de gran desarrollo, entrenudos cortos, y tamaño mediano al igual que sus granos de café.

La producción de este tipo de cafés son un reto a través de toda la cadena productiva. Desde su cultivo en campo hasta la fase de tostado. Al tener granos de cribas muy grandes la maquinaria debe ser ajustada para que esta no dañe el grano y su proceso debe ser muy cuidadoso para obtener una calidad final en taza muy superior. Luego el tostador toma en cuenta muchos factores a la hora de adaptar perfiles de tueste: desde la densidad interna que se encuentra en rangos altos hasta la delicadeza y fragilidad de las paredes celulares del grano.

El perfil de taza dependerá del grado y perfil de tueste que se le brinde y en este caso del tipo de proceso por el que ha pasado el grano en origen. Sin embargo, este varietal es muy característico por presentar una acidez cítrica fina y notas a frutas tropicales, herbales, dulces a caramelo y un buen cuerpo.

Podrás disfrutar de este varietal a partir de noviembre procesado por tres diferentes métodos (lavado, honey y natural) , proveniente de la región de Dipilto (Nicaragua), en la Finca Buenos Aires.

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