Estamos analizando los resultados de la cata que hicimos el pasado Viernes sobre los diferentes perfiles de tueste y su influencia en la taza final. Para ello seleccionamos a 6 “conejillos de indias” y les presentamos los dos cafés de El Salvador que habíamos tostado cada uno a 3 perfiles diferentes.
Granos tostados del Varietal Maracaturra (arriba): híbrido del varietal Maragogype (derecha) y el varietal Caturra (izquierda).
Para poder defender la figura del Barista en el mundo de la hostelería hace falta saber cuales son los requisitos que se han de cumplir a la hora de desarrollar ese trabajo.
La acidez es un dato positivo en los cafés. Les proporciona una chispa agridulce, esencial para mejorar la experiencia sensorial de los cafés Arábicas finos, pasando de ser una sensación apagada y pesada a una viva y compleja.
A la hora de degustar un café, los perfiles de aroma y sabor son descuidados con mucha frecuencia. Estos son esenciales para comprender y apreciar el café.
Nuestra segunda bebida favorita es el Té, y por ello desde hace más de 20 años disponemos de una gran variedad de Tés e Infusiones, junto con múltiples opciones de filtros y tazas para su preparación.