Lo
esencial

¿Crees que sabes todo lo que hay que saber sobre el café? ¿Te has preguntado alguna vez qué hay detrás de una taza de café? En esta sección te mostramos todos los procesos, además del tueste, por los que pasa el café hasta llegar a la taza final. Esto te ayudará a descubrir todos los factores que afectan al perfil en taza de un café y con ello a profundizar en su apasionante mundo.

Varietal Castillo

El varietal de café Castillo es un híbrido derivado del varietal Catimor.

Fue creado por la Federación Colombiana de Café a finales de los años 90, buscando una variedad resistente a las enfermedades, a la roya del café y con buena productividad. Recibe su en homenaje al Dr. Jaime Castillo Zapata, por su valiosa contribución a la creación de nuevas variedades de café desarrolladas por Cenicafé.

El objetivo que perseguía la Federación Colombiana de Café al introducir este varietal era poder asegurar a los productores una cosecha estable a salvo de las enfermedades que tanto afectan a las plantaciones en Colombia. Y es que este país se enfrenta a uno de los climas más inestables entre los países productores de café. Os recordamos, por ejemplo, que en Colombia no existe la temporada seca, por lo que se da un clima muy propicio para las enfermedades.

Un ejemplo claro es el caso de la roya del café ya que la enfermedad se manifiesta de forma cíclica ligada a la producción. De esta manera, en años de alta cosecha o años con presencia del evento cálido del Pacífico (Fenómeno del niño), coinciden con epidemias severas de la enfermedad, que puede producir pérdidas de hasta un 23% en el acumulado de cuatro cosechas.

Calidad en taza

El panel de investigación de Cenicafé, realizó numerosas pruebas: doblemente ciegas, descriptivas, cuantitativas y sensoriales, sobre muestras de café maduro en comparación con otros varietales como el  Typica, Caturra, Bourbon y Tabi. De los resultados se destaca que la calidad del varietal Castillo y la de los otros varietales cultivados en el país son muy homogéneos. La bebida presenta cuerpo y amargor suaves, y aroma y acidez pronunciadas para grados medios de tueste. Nosotros hemos notado que es un varietral muy sensible a la temperatura y al ser tostado a un punto superior al tueste medio incluso al alcanzar el 2º estallido, se manifiestan notas amargas a chocolate negro.

Otras de las ventajas en el uso del varietal Castillo son:

  • Permite la producción limpia de café, ya que no requiere de la aplicación de fungicidas para el manejo químico de la roya del cafeto.
  • El tamaño de sus granos, superior a 80% de café supremo, permite acceder a los mercados internacionales y beneficiar a los productores por este atributo.
  • Su calidad en taza es similar a la obtenida en las variedades tradicionales, con las cuales forma grupos homogéneos de similitud por sus atributos de calidad.
  • Permite la utilización de compuestos regionales con adaptación a ambiente específico en los cuales fueron seleccionados, para brindar a los productores ventajas adicionales en producción de café cereza.

Varietal Castillo

El varietal de café Castillo es un híbrido derivado del varietal Catimor.

Fue creado por la Federación Colombiana de Café a finales de los años 90, buscando una variedad resistente a las enfermedades, a la roya del café y con buena productividad. Recibe su en homenaje al Dr. Jaime Castillo Zapata, por su valiosa contribución a la creación de nuevas variedades de café desarrolladas por Cenicafé.

El objetivo que perseguía la Federación Colombiana de Café al introducir este varietal era poder asegurar a los productores una cosecha estable a salvo de las enfermedades que tanto afectan a las plantaciones en Colombia. Y es que este país se enfrenta a uno de los climas más inestables entre los países productores de café. Os recordamos, por ejemplo, que en Colombia no existe la temporada seca, por lo que se da un clima muy propicio para las enfermedades.

Un ejemplo claro es el caso de la roya del café ya que la enfermedad se manifiesta de forma cíclica ligada a la producción. De esta manera, en años de alta cosecha o años con presencia del evento cálido del Pacífico (Fenómeno del niño), coinciden con epidemias severas de la enfermedad, que puede producir pérdidas de hasta un 23% en el acumulado de cuatro cosechas.

Calidad en taza

El panel de investigación de Cenicafé, realizó numerosas pruebas: doblemente ciegas, descriptivas, cuantitativas y sensoriales, sobre muestras de café maduro en comparación con otros varietales como el  Typica, Caturra, Bourbon y Tabi. De los resultados se destaca que la calidad del varietal Castillo y la de los otros varietales cultivados en el país son muy homogéneos. La bebida presenta cuerpo y amargor suaves, y aroma y acidez pronunciadas para grados medios de tueste. Nosotros hemos notado que es un varietral muy sensible a la temperatura y al ser tostado a un punto superior al tueste medio incluso al alcanzar el 2º estallido, se manifiestan notas amargas a chocolate negro.

Otras de las ventajas en el uso del varietal Castillo son:

  • Permite la producción limpia de café, ya que no requiere de la aplicación de fungicidas para el manejo químico de la roya del cafeto.
  • El tamaño de sus granos, superior a 80% de café supremo, permite acceder a los mercados internacionales y beneficiar a los productores por este atributo.
  • Su calidad en taza es similar a la obtenida en las variedades tradicionales, con las cuales forma grupos homogéneos de similitud por sus atributos de calidad.
  • Permite la utilización de compuestos regionales con adaptación a ambiente específico en los cuales fueron seleccionados, para brindar a los productores ventajas adicionales en producción de café cereza.

Varietal Castillo

El varietal de café Castillo es un híbrido derivado del varietal Catimor.

Fue creado por la Federación Colombiana de Café a finales de los años 90, buscando una variedad resistente a las enfermedades, a la roya del café y con buena productividad. Recibe su en homenaje al Dr. Jaime Castillo Zapata, por su valiosa contribución a la creación de nuevas variedades de café desarrolladas por Cenicafé.

El objetivo que perseguía la Federación Colombiana de Café al introducir este varietal era poder asegurar a los productores una cosecha estable a salvo de las enfermedades que tanto afectan a las plantaciones en Colombia. Y es que este país se enfrenta a uno de los climas más inestables entre los países productores de café. Os recordamos, por ejemplo, que en Colombia no existe la temporada seca, por lo que se da un clima muy propicio para las enfermedades.

Un ejemplo claro es el caso de la roya del café ya que la enfermedad se manifiesta de forma cíclica ligada a la producción. De esta manera, en años de alta cosecha o años con presencia del evento cálido del Pacífico (Fenómeno del niño), coinciden con epidemias severas de la enfermedad, que puede producir pérdidas de hasta un 23% en el acumulado de cuatro cosechas.

Calidad en taza

El panel de investigación de Cenicafé, realizó numerosas pruebas: doblemente ciegas, descriptivas, cuantitativas y sensoriales, sobre muestras de café maduro en comparación con otros varietales como el  Typica, Caturra, Bourbon y Tabi. De los resultados se destaca que la calidad del varietal Castillo y la de los otros varietales cultivados en el país son muy homogéneos. La bebida presenta cuerpo y amargor suaves, y aroma y acidez pronunciadas para grados medios de tueste. Nosotros hemos notado que es un varietral muy sensible a la temperatura y al ser tostado a un punto superior al tueste medio incluso al alcanzar el 2º estallido, se manifiestan notas amargas a chocolate negro.

Otras de las ventajas en el uso del varietal Castillo son:

  • Permite la producción limpia de café, ya que no requiere de la aplicación de fungicidas para el manejo químico de la roya del cafeto.
  • El tamaño de sus granos, superior a 80% de café supremo, permite acceder a los mercados internacionales y beneficiar a los productores por este atributo.
  • Su calidad en taza es similar a la obtenida en las variedades tradicionales, con las cuales forma grupos homogéneos de similitud por sus atributos de calidad.
  • Permite la utilización de compuestos regionales con adaptación a ambiente específico en los cuales fueron seleccionados, para brindar a los productores ventajas adicionales en producción de café cereza.

Varietal Castillo

El varietal de café Castillo es un híbrido derivado del varietal Catimor.

Fue creado por la Federación Colombiana de Café a finales de los años 90, buscando una variedad resistente a las enfermedades, a la roya del café y con buena productividad. Recibe su en homenaje al Dr. Jaime Castillo Zapata, por su valiosa contribución a la creación de nuevas variedades de café desarrolladas por Cenicafé.

El objetivo que perseguía la Federación Colombiana de Café al introducir este varietal era poder asegurar a los productores una cosecha estable a salvo de las enfermedades que tanto afectan a las plantaciones en Colombia. Y es que este país se enfrenta a uno de los climas más inestables entre los países productores de café. Os recordamos, por ejemplo, que en Colombia no existe la temporada seca, por lo que se da un clima muy propicio para las enfermedades.

Un ejemplo claro es el caso de la roya del café ya que la enfermedad se manifiesta de forma cíclica ligada a la producción. De esta manera, en años de alta cosecha o años con presencia del evento cálido del Pacífico (Fenómeno del niño), coinciden con epidemias severas de la enfermedad, que puede producir pérdidas de hasta un 23% en el acumulado de cuatro cosechas.

Calidad en taza

El panel de investigación de Cenicafé, realizó numerosas pruebas: doblemente ciegas, descriptivas, cuantitativas y sensoriales, sobre muestras de café maduro en comparación con otros varietales como el  Typica, Caturra, Bourbon y Tabi. De los resultados se destaca que la calidad del varietal Castillo y la de los otros varietales cultivados en el país son muy homogéneos. La bebida presenta cuerpo y amargor suaves, y aroma y acidez pronunciadas para grados medios de tueste. Nosotros hemos notado que es un varietral muy sensible a la temperatura y al ser tostado a un punto superior al tueste medio incluso al alcanzar el 2º estallido, se manifiestan notas amargas a chocolate negro.

Otras de las ventajas en el uso del varietal Castillo son:

  • Permite la producción limpia de café, ya que no requiere de la aplicación de fungicidas para el manejo químico de la roya del cafeto.
  • El tamaño de sus granos, superior a 80% de café supremo, permite acceder a los mercados internacionales y beneficiar a los productores por este atributo.
  • Su calidad en taza es similar a la obtenida en las variedades tradicionales, con las cuales forma grupos homogéneos de similitud por sus atributos de calidad.
  • Permite la utilización de compuestos regionales con adaptación a ambiente específico en los cuales fueron seleccionados, para brindar a los productores ventajas adicionales en producción de café cereza.

Varietal Castillo

El varietal de café Castillo es un híbrido derivado del varietal Catimor.

Fue creado por la Federación Colombiana de Café a finales de los años 90, buscando una variedad resistente a las enfermedades, a la roya del café y con buena productividad. Recibe su en homenaje al Dr. Jaime Castillo Zapata, por su valiosa contribución a la creación de nuevas variedades de café desarrolladas por Cenicafé.

El objetivo que perseguía la Federación Colombiana de Café al introducir este varietal era poder asegurar a los productores una cosecha estable a salvo de las enfermedades que tanto afectan a las plantaciones en Colombia. Y es que este país se enfrenta a uno de los climas más inestables entre los países productores de café. Os recordamos, por ejemplo, que en Colombia no existe la temporada seca, por lo que se da un clima muy propicio para las enfermedades.

Un ejemplo claro es el caso de la roya del café ya que la enfermedad se manifiesta de forma cíclica ligada a la producción. De esta manera, en años de alta cosecha o años con presencia del evento cálido del Pacífico (Fenómeno del niño), coinciden con epidemias severas de la enfermedad, que puede producir pérdidas de hasta un 23% en el acumulado de cuatro cosechas.

Calidad en taza

El panel de investigación de Cenicafé, realizó numerosas pruebas: doblemente ciegas, descriptivas, cuantitativas y sensoriales, sobre muestras de café maduro en comparación con otros varietales como el  Typica, Caturra, Bourbon y Tabi. De los resultados se destaca que la calidad del varietal Castillo y la de los otros varietales cultivados en el país son muy homogéneos. La bebida presenta cuerpo y amargor suaves, y aroma y acidez pronunciadas para grados medios de tueste. Nosotros hemos notado que es un varietral muy sensible a la temperatura y al ser tostado a un punto superior al tueste medio incluso al alcanzar el 2º estallido, se manifiestan notas amargas a chocolate negro.

Otras de las ventajas en el uso del varietal Castillo son:

  • Permite la producción limpia de café, ya que no requiere de la aplicación de fungicidas para el manejo químico de la roya del cafeto.
  • El tamaño de sus granos, superior a 80% de café supremo, permite acceder a los mercados internacionales y beneficiar a los productores por este atributo.
  • Su calidad en taza es similar a la obtenida en las variedades tradicionales, con las cuales forma grupos homogéneos de similitud por sus atributos de calidad.
  • Permite la utilización de compuestos regionales con adaptación a ambiente específico en los cuales fueron seleccionados, para brindar a los productores ventajas adicionales en producción de café cereza.

Varietal Castillo

El varietal de café Castillo es un híbrido derivado del varietal Catimor.

Fue creado por la Federación Colombiana de Café a finales de los años 90, buscando una variedad resistente a las enfermedades, a la roya del café y con buena productividad. Recibe su en homenaje al Dr. Jaime Castillo Zapata, por su valiosa contribución a la creación de nuevas variedades de café desarrolladas por Cenicafé.

El objetivo que perseguía la Federación Colombiana de Café al introducir este varietal era poder asegurar a los productores una cosecha estable a salvo de las enfermedades que tanto afectan a las plantaciones en Colombia. Y es que este país se enfrenta a uno de los climas más inestables entre los países productores de café. Os recordamos, por ejemplo, que en Colombia no existe la temporada seca, por lo que se da un clima muy propicio para las enfermedades.

Un ejemplo claro es el caso de la roya del café ya que la enfermedad se manifiesta de forma cíclica ligada a la producción. De esta manera, en años de alta cosecha o años con presencia del evento cálido del Pacífico (Fenómeno del niño), coinciden con epidemias severas de la enfermedad, que puede producir pérdidas de hasta un 23% en el acumulado de cuatro cosechas.

Calidad en taza

El panel de investigación de Cenicafé, realizó numerosas pruebas: doblemente ciegas, descriptivas, cuantitativas y sensoriales, sobre muestras de café maduro en comparación con otros varietales como el  Typica, Caturra, Bourbon y Tabi. De los resultados se destaca que la calidad del varietal Castillo y la de los otros varietales cultivados en el país son muy homogéneos. La bebida presenta cuerpo y amargor suaves, y aroma y acidez pronunciadas para grados medios de tueste. Nosotros hemos notado que es un varietral muy sensible a la temperatura y al ser tostado a un punto superior al tueste medio incluso al alcanzar el 2º estallido, se manifiestan notas amargas a chocolate negro.

Otras de las ventajas en el uso del varietal Castillo son:

  • Permite la producción limpia de café, ya que no requiere de la aplicación de fungicidas para el manejo químico de la roya del cafeto.
  • El tamaño de sus granos, superior a 80% de café supremo, permite acceder a los mercados internacionales y beneficiar a los productores por este atributo.
  • Su calidad en taza es similar a la obtenida en las variedades tradicionales, con las cuales forma grupos homogéneos de similitud por sus atributos de calidad.
  • Permite la utilización de compuestos regionales con adaptación a ambiente específico en los cuales fueron seleccionados, para brindar a los productores ventajas adicionales en producción de café cereza.

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