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La importancia del procesado. Natural y honey

1 noviembre de 2019

La importancia del procesado

En septiembre Kenia nos demostraba que el tipo de varietal influía en la taza final, y ahora llega El Salvador para evidenciar que también el método de procesado tiene una influencia directa en el perfil del café.

Si en septiembre te demostrábamos, con la ayuda de Kenia, la influencia del varietal en la taza final, ahora le toca el turno al método de procesado para la cereza que escoge el productor (seco, húmedo o semi-lavado), cuyo papel es también clave en la definición del perfil del café.

Para que lo compruebes, hemos decidido elegir, para el café del mes de noviembre, un café procedente de la misma finca y también del mismo varietal que el café del mes de octubre (El Salvador Finca Villa Galicia procesado por el método Natural  o Seco) pero que, en esta ocasión, ha sido procesado no por el método Semi-Lavado o Honey.

Sin duda, será una deliciosa manera de comprobar cómo el método natural ofrece en taza notas muy dulces y afrutadas, mientras que el método Honey, por su parte, da notas más ácidas y suavemente afrutadas.

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