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Hasta pronto El Salvador

23 febrero de 2015

Hasta pronto El Salvador

En un país en el parece que los buenos negocios los hacen algunos políticos, los líderes religiosos, los pandilleros y los narcotraficantes, también hay gente que se esfuerza en mostrarle al mundo que en EL Salvador hay un futuro prometedor.

Y un ejemplo claro de esa gente fueron los productores que visitamos en nuestros 2 últimos días en el país.
El primero fue Mauricio Salaverria que posee 5 fincas medianas al Oeste del país, en la zonas de Ataco, Apañeca y los Naranjos. Y su buen trabajo y dedicación se ha visto recompensando en la «Taza de Excelencia» llegando 5 años a la final y en el 2013 alcanzando el segundo puesto. Con él descubrimos algunas de las ventajas de producir cafés en sombra y el varietal «F1 Centroamericano» ( otro buen trabajo del CIRAD francés ).

También vistamos uno de sus beneficios donde procesan de manera inmaculada sus cafés, lo que se vio reflejado en la cata que nos tenía preparada. Esta cata fue de la mano de Jorge Acuña, uno de los mejores catadores de El Salvador, (ya ha participado 20 veces como juez internacional en la Taza de Excelencia) y al que le tuvimos que explicar el motivo por el que en España se sigue usando el «café torrefacto» ( a Jorge le costaba entender para qué se le pone azúcar al café durante el tueste, y no nos extraña ). Además a Jorge se le ha unido su hijo que con 18 años está demostrando que lleva el café en la sangre.

Y el segundo productor al que visitamos en nuestro último día en El Salvador fue al gran Humberto Barrera, que lleva mas de 50 años produciendo cafés, como el micro-lote producido por cafetos de más de 40 años del varietal «Pacas Viejo» que nos mandó la pasada cosecha. Este año nos ha reservado otros buenos micro-lotes que nos llegarán en unas semanas. Con él además seguimos aprendiendo sobre lo complejo que es producir buenos cafés y que con mucho trabajo y constancia se puede controlar a la roya y la antracnosis, que dejaron desnudos y sin cereza a los árboles de las fincas colindantes a las suyas por no haber sido tratadas de manera adecuada (este año ha sido su mejor cosecha en cuanto a volumen a pesar de esa maldita enfermedad).

Después de 3 intensos días en El Salvador nos vamos con la sensación de que dejamos atrás a buenos amigos y de que las puertas siempre estarán abiertas para cuando queramos volver.

Próxima parada Guatemala

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