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El Tueste “a escena”

26 mayo de 2014

El Tueste “a escena”

Esta semana centraremos nuestra formación en el Tueste del café… por eso en los 2 Talleres que impartiremos en nuestra Aula de Formación en los próximos 5 días mostraremos cómo el tueste afecta de manera sustancial al perfil del café en taza.

Y para ello hemos estado experimentando en nuestra Probat con el recién llegado Costa Rica Tarrazú finca “El Rodeo” 100% Caturra (uno de los cafés que escogió Nacho durante su viaje a Centroamérica).

Lo hemos tostado a 4 perfiles diferentes, variando las temperaturas y tiempos de las 3 fases en las se divide el tueste.

El resultado es realmente interesante, y la acidez, el cuerpo y la dulzura variaron de manera considerable dependiendo de perfil utilizado.Y para prepararlo en cafetera espresso, decidimos crear un “blend” de los 4 Tuestes que resultó exquisito.

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