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Diego Bolaños “in the house”

26 junio de 2014

Diego Bolaños “in the house”

Como os comentamos hace unos días, tenemos con nosotros al Salvadoreño Diego Bolaños, hasta hace unos meses encargado de producción de la finca El Manzano, que abandonó su querida patria para venirse a Europa, concretamente a la Universidad de Trieste ( Italia ), a realizar el “Master in Coffee Economics and Science”.

Con nosotros desarrollará un proyecto fin de Master, en el que evaluará cómo los diferentes perfiles de tueste varían las características físicas y sensoriales del café.

Para el proyecto utilizaremos nuestra Probatone 5, junto con el programa de tueste Cropster, y un Colorímetro que basa sus resultados en la escala de medición Agtron utilizada por la SCAA, que nos ayudará a definir el punto final de cada tueste, acompañándolo con una cata final para analizar el resultado en taza.

Los cafés elegidos para el proyecto serán de su querida tierra, el Salvador, que acabamos de recibir (uno de ellos será cómo no, un Bourbón de la finca El Manzano) y que están encantados de formar parte del trabajo.

Vaya, que nos lo vamos a pasar pipa!!

*Diego nos ha prometido que nos hará una presentación de la finca El Manzano, utilizando las fotos y videos que Nacho realizó en su reciente visita a El Salvador, por lo que organizaremos un evento en el que también podremos catar todos los «balazos» que hemos recibido de El Manzano y de las otras fincas que procesan sus cafés en 4M.

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