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Cuarta parada: que viva México lindo y querido

27 febrero de 2015

Cuarta parada: que viva México lindo y querido

Finalmente llegamos una día más tarde de lo esperado a México, cruzando el puerto fronterizo de la Ciudad de Cuauhtemoc.

Allí nos adentramos en el estado de Chiapas y desde un principio nos dimos cuenta de que las cosas por las carreteras de México van bien despacio: 200 kilometros en 4 horas!! Y es que con tantos ”topes” en la carretera ni Fernando Alonso lo haría en menos tiempo.

En México teníamos la intención de visitar a varios productores del estado de Chiapas y de Oxaca, en especial a la Finca Chelín, de Enrique López Aguilar. Y es que si nuestros amigos australianos de Campos Coffee, la gente de Intelligentsia en Estados Unidos o Guataru en Japón trabajan los cafés de Enrique es que algo bien debe de estar haciendo. Enrique, alias “el ingeniero de los procesos”, produce en la zona de Candelaria Loxicha algunos de los mejores cafés del país y su pasión por mejorar y experimentar con nuevos procesos (en uno de ellos hasta usa levadura de champán) lo han llevado a un estatus de “gurú”.

Pero finalmente por falta de tiempo hemos tenido que dejar la visita para otra ocasión y en esta nos tuvimos que conformar con una interesante jornada de cata en una de las exportadoras de café con base en la ciudad de Tuxla, en la que pudimos catar cafés de diferentes zonas productoras del país. Además nos aseguramos de que esa exportadora nos traerá alguno de los microlotes de la finca Chelín, que compartiremos con nuestro amigo Charles Fleer, de La Boheme café, americano de nacimiento afincado en la República Checa, que nos acompañó en la mitad de nuestro viaje, que si tuvo la oportunidad de visitar la finca Chelín antes de nuestra llegada a Centroamérica y nos cedió alguna de sus fotos (eso si, de menor calidad que las que solemos tomar nosotros Emoticono wink.

Después de nuestro bien intenso viaje ( en 12 días visitamos 4 países y un montón de zonas productoras) lo primero que hicimos al llegar a casa fue tostar y catar algunas de las muestras que nos trajimos de nuestras visitas, para concretar algunos de los cafés que en breve nos empezarán a llegar desde el corazón del continente americano. Y sin tiempo para descansar ya estamos pensando en a dónde nos llevará nuestra próxima búsqueda de buenos cafés…

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