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Costa Rica 2014: por dónde empezar?

16 marzo de 2014

Costa Rica 2014: por dónde empezar?

Después de 5 intensos días en Costa Rica, catando más de 85 muestras de cafés Arábicas Especiales de diferentes zonas productoras del país (hacía mucho tiempo que no catábamos tantos «balazos» de 86 puntos) , que fueron procesados por un montón de métodos diferentes (estamos en el paraíso de los «Honeys»).

Y de haber subido muchas montañas por carreteras que no se podrían catalogar como tal, podemos decir que estamos impresionados.

Y es que en pocos países hemos visto el nivel de profesionalidad y de buen hacer de tantos productores, todos ellos con el mismo objetivo: producir cafés de calidad.

Pero para poder llegar a alcanzar esa calidad hace falta mucha pasión junto con un buen asesoramiento, y ahí en Costa Rica los productores juegan con ventaja…y es que la sombra de CICAFE es alargada y de esa institución han salido profesionales de la talla de Wayner Jiménez (encargado de controlar la calidad de los cafés que comercializa Exclusive Coffee y uno de los mejores catadores del país), con el que tuvimos la inmensa suerte de visitar las zonas productoras de West-Valley, Central Valley y el Valle de Tarrazú.

Y al mismo tiempo que visitábamos a productores de esas zonas cafeteras, Wayner nos fue contestando a muchas de la dudas que teníamos sobre el complejo mundo del café (la última «masterclass» que nos dio iba sobre el papel del Furano y las Pirazinas en el aroma y sabor del café ). Exclusive Coffee se dedica a «distribuir conocimiento» entre los productores con los que trabaja, con el objetivo de que estos puedan producir mejores cafés y por ende cobrar más por ellos, para de esta manera mejorar su calidad de vida.
Wayner también nos contó que este año el clima fue muy beneficioso para el café, ya que el invierno fue muy soleado a la mañanas con unas dos horas de lluvias a la tarde lo que favorece a que la planta no se estrese y mantenga durante más tiempo las cerezas de café lo q resulta en cafés mucho más intensos… Y nosotros encantados de que haya sido así.

Y para acabar nuestra aventura en Costa Rica nos fuimos a la finca Rio Jorco, en las montañas de Acosta, que pertenece a la zona productora de Tarrazú, en donde los cafés presentan un perfil más balanceado que en el Valle, y en donde casi coincidimos con Pete Licata, vigente campeón mundial barista, que andaba por allí catando los buenos micro-lotes que producen en la finca. En Río Jorco pasamos un par de días con Marvin el catador y con Ruddy gerente de la finca, un autentico apasionado del café, que empezó su relación con este mundo cuando de pequeño iba a recoger café para poder pagarse la ropa que llevaría al colegio.

Ahora volvemos a casa ansiosos por recibir y tostar los magníficos cafés con nombre y apellidos que hemos comprado durante nuestra visita, con una única pregunta sin contestar: porqué hemos tardado 8 ańos en volver a este maravilloso país?

Y a todos aquellos que habéis hecho que nuestra estancia en Costa Rica fuera realmente especial nos gustaría desearos » Pura Vida»

Si quires ver más fotos de nuestro viaje entra en nuestro Facebook: www.facebook.com/CafesSiboney

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