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Camerún Caracolillo: mucho mucho cuerpo

6 febrero de 2013

Camerún Caracolillo: mucho mucho cuerpo

El grano Caracolillo ( o peaberry) supone sólo un 5% de la producción de una finca y requiere una selección manual del mismo.

Lo que lo diferencia es que sólo se desarrolla un grano dentro de la cereza, en vez de 2 granos que es lo habitual. Esto le permite desarrollarse plenamente en el interior y por ello adquiere una forma redonda que nos recuerda a un caracol (de ahí su nombre). Normalmente el caracolillo aparece en las cerezas situadas en la parte final de las ramas del cafeto y su precio suele ser más elevado que el de sus “compañeros de árbol”.

En cuanto al perfil de taza, aunque hemos leído mucho sobre el tema, nuestra experiencia nos a demostrado que comparándolo con un café de la misma finca que ha crecido en condiciones normales (2 granos por cereza) el caracolillo desarrolla unas notas más intensas y más cuerpo. Esa intensidad lo convierte en un café menos fino o sedoso, pero lo hace más contundente.

Como ejemplo os presentamos a nuestra última adquisición: el Camerún Caracolillo finca Fréres du Noun (en la foto: a que es precioso?). De las dos muestras que nos llegaron de la misma finca, mismo varietal (Java) , y mismo proceso (húmedo con secado en camas y patio) al tostarlo al mismo punto (medio antes del segundo crack) el Caracolillo se muestra más redondo, con más cuerpo, menos acidez, y sin las notas cítricas, mostrando en cambio notas a fruta madura, dátiles y especias.

Nuestro nuevo Caracolillo ya está disponible en nuestra Café&Boutique para que lo tomes de la manera que más te guste, o para que te lo lleves a casa y lo disfrutes a la hora que quieras. También se lo puedes pedir a tu repartidor habitual y se lo preparas a tus clientes para que ellos también puedan apreciar todo la intesidad de un un varietal Java Caracolillo.

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