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Camerún Caracolillo 100% Java: más que “mucho cuerpo”

11 noviembre de 2014

Camerún Caracolillo 100% Java: más que “mucho cuerpo”

Desde siempre nos ha fascinado el interés que tenían nuestros clientes no tan jóvenes por el café “caracolillo” (no hay quien gane a la sabiduría de las abuelas).

Y es que aunque no tuvieran muchos conocimientos sobre el «concepto botánico», nos lo pedían sobre todo por la intensidad y el cuerpo que desarrollaba en la taza final.

Y esta semana lo que hemos hecho ha sido experimentar con diferentes perfiles de tueste con la nueva cosecha del caracolillo que nos llegó desde la Finca Freres du Noun, en Camerún.

Y primero de todo hemos de decir que estamos encantados con la mejora que ha experimentado el café con respecto a la cosecha pasada, y segundo que la combinación de un “varietal híbrido” como el Java y la selección de los granos Caracolillo ( o peaberry) resulta en un café de los más interesante.

Para los que no estéis familiarizados con el grano “caracolillo” deciros que supone sólo un 5% de la producción de una finca y requiere una selección manual del mismo (de ahí su precio más elevado). Lo que lo diferencia del grano normal, es que sólo se desarrolla un grano dentro de la cereza, en vez de 2 granos, que es lo habitual. Esto le permite desarrollarse plenamente en el interior y por ello adquiere una forma redonda que nos recuerda a un caracol (de ahí su nombre). Normalmente el caracolillo aparece en las cerezas situadas en la parte final de las ramas del cafeto, donde no llegan tantos nutrientes.

En cuanto al perfil de taza, aunque hemos leído mucho sobre el tema, nuestra experiencia nos ha demostrado que comparándolo con sus “compañeros de árbol” que han crecido en condiciones normales (2 granos por cereza) el caracolillo desarrolla unas notas más intensas y más cuerpo. Esa intensidad lo convierte en un café menos fino o sedoso, pero lo hace más contundente.

Y en el caso de nuestro «Camerún caracolillo», destaca por su cuerpo bien cremoso, por sus aromas dulces y afrutados, una acidez muy redonda y unas notas afrutadas que nos recuerdan al albaricoque. El post-gusto es largo y dulce a chocolate con leche.

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