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Cafés Siboney: Tostadores de Cafés Ecológicos de calidad

16 agosto de 2013

Cafés Siboney: Tostadores de Cafés Ecológicos de calidad

Acabamos de recibir el certificado que nos acredita como Tostadores de Cafés Ecológicos. Y es que hay que reconocer que lo ecológico está de moda y que cada vez más el consumidor se preocupa de la forma en la que han sido producidos los productos que van a consumir.

Esto también se puede aplicar al mundo del café. El único pero que existe con nuestra bebida favorita es que el hecho de haber sido producido siguiendo un sistema de producción agroalimentario ecológico, no implica una óptima calidad organoléptica de la taza final (la calidad del café, a diferencia de lo que pasa con los tomates, no tiene que mejorar por ser producida de una manera ecológica).

Y el caso es que la mayoría de los cafés ecológicos que nos vamos a encontrar en los supermercados y tiendas especializadas en ese mundo van a presentar una calidad final en taza bastante decepcionante. Y cuales son los motivos? Pues la baja calidad de los cafés utilizados (cafés anónimos, sin trazabilidad y en los que la buena calidad final de la taza no es un “must”), el tipo de tueste elegido (en general tuestes rápidos y a un punto alto), y el mucho tiempo que ese café lleva tostado y en el peor de los casos molido (con su consiguiente oxidación).

Por eso os recomendamos que si estáis dispuestos a pagar un sobreprecio por un café Ecológico, que ha sido producido de una manera más responsable con su entorno, deberíais de exigir una calidad del producto a la altura del precio que vais a pagar. Porque cafés ecológicos hay cada vez más, pero de calidad.

**El de la foto es don Alberto Troyes, de la finca La Nueva Esperanza, con el que estuvimos al Norte de Perú, el pasado año. Su café Ecológico de los varietales Caturra, Pache y Typica fue producido a una altura media de unos 1500 metros y procesado por el método Húmedo. En taza presenta
aromas florales y a caramelo. Un cuerpo sedoso, con excelente intensidad de acidez y gran dulzor. Desarrolla notas a fruta roja, melocotón y cítricos, con notas dulces a miel. Su post-gusto es intenso y duradero. Su puntuación final es de 86 puntos.

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