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Aterrizando en El Salvador

6 marzo de 2014

Aterrizando en El Salvador

Eso es lo que hemos hecho hoy y en todos los sentidos. Y es que a nuestra llegada hemos recibido una masterclass de la historia del país en general y del café en El Salvador, en particular.

Y esa empezó allá por 1836 y se incrementa de forma sustancial en 1860 cuando un químico alemán compone un colorante artificial que va a sustituir al «añil» que era un colorante natural que se producía en El Salvador y que era la base de la economía del país… El añil entonces deja de tener salida y los productores buscan una alternativa en el café.

Otro punto de inflexión en el mundo del café fue la guerra civil que duró 12 años (la paz se firmó en 1992) y que provocó que muchas plantaciones de la zona oriental fueran abandonadas, motivo por el cual la mayoría del café del país se produce hoy en día en la zona Occidental.

Y ahí es donde vamos a desarrollar nuestra búsqueda de cafés, que empezamos hoy visitando a Humberto Barrera, 3ª generación de productores de café.

Hablar con Humberto es como abrir una enciclopedia del café y las horas se nos pasaron hablando de los varietales (hoy nos enteramos de que hay unos llamados San Pacho y otro cuzcatleco), del efecto negativo de la roya y de la antracnosis de las plantaciones, de los procesos y de la importancia de la sombra en la producción de café.

Con él, además visitamos el beneficio de la Cooperativa Cuzcachapa (en la foto) que se encuentra en la localidad de Chalchuapa, que en «nahuatl», el idioma de los pipiles y en general de muchos de los mayas, significa tierra de ríos verde-azulados. La cooperativa se encarga de beneficiar el café de los pequeños cooperativistas que de otra manera no podrían procesar las cerezas que recogieron en sus fincas.

Y mañana nos vamos a la finca «El Manzano», toda una referencia de los cafés de calidad de El Salvador, en donde pasaremos dos sías procesando y catando sus grandes cafés.

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