Es que hemos empezado a recibir alguno de los cafés que Nacho cató y seleccionó durante su viaje por El Salvador….Y los primeros cafés que nos han llegado han sido unos auténticos “balazos” 100% Bourbon de la finca El Manzano, de nuestro amigo Emilio López (en la foto con los cafetos de la finca al fondo).

Este año los hemos vuelto a escoger procesados por dos métodos diferentes: el Natural (en la foto en pleno proceso de secado) y el Lavado. Y realmente se puede apreciar cómo el proceso afecta al perfil final de la bebida.

Ahora empezaremos a experimentar con diferentes curvas de tueste para descubrir la que mejor se ajusta y potencia lcada café.

Y una vez lo hayamos encontrado, podremos incluso hacer un «Blend» de los dos cafés, tal y como hizo Laila Ghambari, campeona nacional Barista de Estados Unidos del 2014, en su participación en la final Mundial Barista que se celebró la pasada semana en Rimini…Laila compitió con el 100% Bourbon de El Manzano, confeccionando un “Blend” con el Natural, el Lavado y el Honey.