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A vueltas con el tueste

31 enero de 2014

A vueltas con el tueste

Aunque lo pudiera parecer, esta semana no nos hemos escapado a una isla paradisíaca a olvidarnos del “maravilloso” clima que estamos sufriendo en el Norte peninsular.

Lo que hemos estado haciendo fue algo menos exótico pero definitivamente más apasionante: hemos estado tostando en nuestra Probat los cafés de Indonesia que acabamos de recibir, para ver como se comportaban a diferentes curvas de tueste.

Y como siempre el resultado ha sido de lo más interesante, y nos ha vuelto a demostrar que el tueste juega un papel importantísimo en el perfil de taza de un café.

Por algo en la pasada edición de la Nordic Barista Cup (la feria cafetera con más frikis del café por metro cuadrado) uno de los Talleres estaba dedicado al tueste del café. En el taller en cuestión, 3 maestros tostadores escandinavos, tostaron el mismo café de Brasil en una vieja tostadora francesa, Samiac.

Y a través de un programa de tueste, registraron las diferentes curvas utilizadas por cada uno de ellos. Al catar los cafés resultantes de cada tueste, el perfil de taza de cada uno varió de manera sorprendente.

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